Zoom est un four à tubes de vapeur tubix est un four statique, a sole fixe avec 4 chambres de cuisson superposées. Il est conçu pour satisfaire le meilleur rapport entre capacité, puissance et coûts. La caractéristique principale est le système de chauffage : un réseau dense de conduites en circuit fermé dans lesquelles circule la vapeur. Ces tubes annulaires qui rayonnent la chaleur enveloppent les chambres de cuisson. La sole et la voûte de chaque chambre sont en contact direct avec les tubes et reçoivent la chaleur par conduction. Le four garantit une répartition constante et optimale de la chaleur et une stabilité extraordinaire pendant la cuisson. Ceci assure une cuisson homogène, ce qui aide à maintenir l'arôme du produit et prolonge sa durée de vie. Grâce à sa polyvalence, Zoom répond aux multiples besoins des boulangers et confiseurs. Sa flexibilité thermique et son réglage rapide de la température permettent la cuisson de différents types de produits (pain, gâteaux, pizza...). Le résultat est une cuisson ferme sur sole, qui garantit des produits bien formés, moelleux et parfumés. Son échangeur de chaleur spécial avec canaux pour le recyclage des fumées de combustion chaudes, et une isolation efficace confèrent au four une répartition uniforme de la chaleur et un faible coût d'exploitation.
Le système d'échange thermique garantit une cuisson homogène et une consommation de combustible limitée. Sa conception et sa construction particulières permettent de le déplacer et de le repositionner facilement, sans démontage. Chaque chambre est en acier inoxydable et des générateurs de vapeur séparés les alimentent. Grâce à leur conformation technique et à leurs matériaux de haute performance, ces générateurs permettent une diffusion instantanée de la vapeur forcée à l'intérieur de la chambre de cuisson. Les portes de chargement en acier inoxydable et en verre trempé sont conçues pour l'utilisation de bandes de cuisson spéciales. Le revêtement de la sole est un composé spécial à haute performance thermique et à haute résistance mécanique à usage alimentaire. Les étages sont disponibles dans les dimensions 80x120 cm, 120x120 cm ou 120x180 cm avec une hauteur de 23 cm pour la chambre supérieure et de 17,50 cm pour les autres. La surface totale de cuisson est de 4, 6 ou 9 m2. Zoom fonctionne avec des combustibles liquides ou gazeux.
Tubix ou Zoom? Si vous vous demandez quelle est la solution la plus adaptée à vos besoins, consultez cet article et décidez-vous!
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