Aujourd'hui, nous aimerions partager avec vous quelques informations intéressantes concernant ZOOM et TUBIX, nos fours à tubes de vapeur. Ils ont apparemment la même forme et les mêmes caractéristiques de fonctionnement. Mais nous avons utilisé, à bon escient, le mot « apparemment » parce qu'il y a d'énormes différences entre les deux.

TUBIX est un four à tubes de vapeur, en briques et béton à sole fixe. Vous avez le choix entre différents modèles : à 3 ou 4 étages, 2/3/4 fenêtres, 1600/2000/2400/2800 mm de profondeur, de 8 à 28 m2, donc de 80 à 280 kg de pain à l'heure ! Il est livré démonté et monté directement sur place par l'un de nos meilleurs techniciens. Grâce à sa sole dure, il peut cuire de grandes quantités, et de longs pains. La cuisson est exceptionnellement stable, homogène et lente, le produit lève en exhalant un parfum et un moelleux parfaits. Tubix peut fonctionner 24 heures/jour et 7 jours/semaine, il maintient son inertie thermique longtemps. C'est le meilleur choix lorsque vous voulez faire cuire de grandes quantités de pain.

ZOOM partage avec Tubix la technologie des tubes de vapeur mais sans socle en béton. Il peut être facilement repositionné à tout moment, sans démontage. Vous avez le choix entre 3 modèles qui se différencient par leur surface de cuisson : 80x120 cm, 120x120 cm ou 120x180 cm, 4/6/9 m2, soit de 40 à 90 kg/heure. Les fours peuvent être livrés montés ou démontés. Zoom est moins stable après la cuisson, mais plus flexible en température : il chauffe plus vite que Tubix, mais refroidit encore plus vite. Son caractère polyvalent permet en effet un réglage rapide de la température. Il peut être utilisé en discontinu, avec de longues périodes d'arrêt. Il répond à tous les besoins des boulangers et confiseurs, car il permet de cuire différents types de pâtisseries et de produits de boulangerie (pain et pain au levain, pâtisseries et gâteaux, biscuits et baklava, focaccia et pizza moelleuses...).

Les deux fours à tubes peuvent fonctionner soit avec bruleur à gaz/gasoil, soit à bois ou avec bruleur à pellet.
Pour avoir plus d'information concernant la fournaise à bois, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous.
http://www.bassanina.com/fr-fr/Actualit%C3%A9s/Made-to-last/le-produit-2

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